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聚焦尖峰論壇!中國餐桌上,隱藏著何種商機?

字號+作者: 來源: 2019-05-16 18:09 我要評論() 收藏成功收藏本文

  中國餐桌不僅僅包含著濃濃的生活氣息,更透露著享受生活的藝術美感。4月20日CADT中國(佛山)國際餐飲空間設計體驗大會上,中國民

   中國餐桌不僅僅包含著濃濃的生活氣息,更透露著享受生活的藝術美感。4月20日CADT中國(佛山)國際餐飲空間設計體驗大會上,中國民族建筑研究會設計專業委員會秘書長、中裝智庫創始人郎志春,廣東烹飪協會副會長、旺閣漁村董事長吳榮開,廣東烹飪協會監事長、新興家喻董事長李文平,后象設計師事務所創始合伙人傅軼甚,伯為建筑設計創始人桑林,LA’BOBO陶瓷薄板中國事業部總經理肖濤,華鵬陶瓷營銷中心總經理姚松榕圍繞“中國餐桌與美學藝術”這一主題,為我們帶來精彩的思想碰撞。

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  1.中國餐桌承載了哪些功能?

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  朗志春:請各位嘉賓談一談我們中國餐桌是什么樣的?餐桌除了日常的用餐,還承載了哪些功能?

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  吳榮開:我做餐飲26年了,見證了餐桌功能的變化?,F在餐桌包羅了很多社交功能,是一些心理上的滿足。所以在設計內容方面,我覺得餐桌功能包括的東西比較多,現在消費主題已經發生了變化,由室內的餐桌設計跑到室外去了,所以我一直在努力研究,我要服務誰,服務的對象需要什么東西。謝謝大家!

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  李文平:我的企業從改革開放到今年40年了,那時候是買方和賣方的問題,但現在為了滿足人民對美好生活的追求,我們怎么樣把餐廳環境、出品質量、服務質量,包括文化的傳播做得更好,怎么樣把顧客的心留在自己的企業里?如果是簡單的剛需,簡潔干凈就能滿足顧客用餐需求;如果是要感性,肯定要在座各位設計大師以及各界有智慧的人士來參與餐廳的建設,方方面面滿足現在就餐的社會需求。我們作為餐飲人,就要把餐飲流程從品牌、戰略、品類的建設,包括產品質量的定位、服務跟上。

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  桑林:現代餐桌承載的遠遠不是當年吃喝圍桌的關系,在餐桌上會產生大量的信息,是一個信息的發聲器,是家人感情的紐帶,餐桌實際上是一個世界。

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  傅軼甚:文化就是一群人在做一件事情,離開人什么文化都沒有,所謂餐桌文化就是要去研究人的方式。其實我們也是從年輕人走過來的,人的生活方式和社會都在發生變化,這就要求我們餐飲從業人、設計師摒棄浮躁的東西,真正去找尋和挖掘人所需要的情感需求和內在的東西,這需要我們一代人共同努力。

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  肖濤:餐桌是處理人際關系的一個重要場景。在餐桌上處理家人、朋友、客戶商務上的事情,不同的餐桌空間需要營造不同的說話氛圍。餐桌這個場景更能體現個人修養、格局,民以食為天,我們都在其中。作為材料企業,如何滿足各位設計老師更深度的理解,需要通過材料企業把它落地實現,這也給我們提出了一些更深的現代化要求。

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  姚松榕:我的老家在福建,30年前我們吃飯的正式場合女性不能上桌,在那個年代,整個餐桌承載的一個是我們飲食文化的傳承,第二個承載的是我們在人生當中悲歡離合的情感紐帶。

  2.新形態下,餐飲品牌如何提升就餐環境,塑造新形態,打造個性品牌?

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  朗志春:感謝各位嘉賓的發言。下一個話題是新形態下,餐飲品牌如何提升就餐環境,塑造新形態,打造個性品牌。這個話題請吳總和李總兩位站在餐飲品牌的角度,談一下你們的看法。

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  吳榮開:以往我認為生意好就行,但現在就餐環境是一種文化,所以在空間設計方面,我們花的精力、投資也比較多。剛才聽桑林老師一番話,感觸特別大,我是花重資本投入搞裝修、設計的那種類型,我每一個酒店都參與設計,以前我也學過皮毛的建筑,對這方面比較感興趣,大空間大格局還是做得比較好。

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  李文平:打造文化是一個企業生存的根本,中國餐飲文化的打造和空間設計是餐飲文化的重中之重,怎樣把顧客的心思記清楚,這個品牌到底是做什么的,品類是什么,讓他們一想到這個品牌就會想到你。

  3.餐飲空間裝修材料的趨勢

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  朗志春:肖總和姚總你們兩位作為裝修材料研發和生產企業,未來有沒有研發出專門的特色餐飲產品?

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  肖濤:餐廳文化的打造要靠很多材質和材料,或者是一些擺件,我們企業做陶瓷薄板,針對餐廳空間的打造體現在三個方面。第一,作為陶瓷企業,要講究陶瓷的肌理。在餐廳的應用上,比如木、布、皮,傳統的材料有它的短板,而陶瓷作為最優的建筑裝飾材料,耐磨防滑、抗滲污,而且我們還要做到木紋、皮紋、布紋。第二,從就餐環境安全層面上看,我們做抗菌陶瓷薄板,把它結合在工業化的生產中去,讓消費者覺得,在這里用餐是干凈衛生的。第三,產品能快速安裝,縮短工程時間,陶瓷薄板我們可以是裝配式的。

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  姚松榕:我們最初跟設計單位溝通時,是根據整個案子的需求,包括功能性、裝飾藝術性、色系的要求,但是后期可能會被換掉,導致整個合作不太順暢,需要中間有一個平臺制定一些標準,幫我們把材料、設計、投資者放在平臺上進行溝通,信息能夠快速傳遞。餐飲我個人非??春?,這兩三年跟年輕派餐飲合作,雖然單量不大,但整個做下去很好玩。餐飲設計確實非???。首先我們要滿足設計師的定制需求,不管是業主還是設計師,現在一般7天左右都能把他們的東西打樣出來;第二是柔性化生產匹配,我們實現三天之內全國點到點配送。如果從產品本身來講,第一我們產品容易清潔,防污、防滑;第二是定制體系到供應鏈的配送。

  4.自由交流環節

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  李文平:我請教傅老師,我們企業經過這么多年,在顧客里心目中已經形成了固化,品牌提升從哪入手比較好?

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  傅軼甚:首先是保留您之前非常核心的品類。隨著時代發展,有一些品牌要換新,但有一些品牌要在原基礎上重新生長,找到他新的元素,這是未來不斷迭代的方式。

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  桑林:我個人覺得中國陶瓷太同質化了,怎么改變這個現象?陶瓷發生在窯變產生獨特的美,而中國丟掉了很多,你們如何面對未來的市場?

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  姚松榕:目前行業同質化問題非常嚴重。我們要改造我們的生產線,讓生產線能夠柔性化生產,傳統工業生產是大批量的,現在不用;第二跟設計師交流,讓好的創意從產品研發階段開始植入。未來我們歡迎越來越多的設計師,包括平臺能夠帶著我們一起加入到設計空間。

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  肖濤:我來問傅老師,我比較關心什么樣的材質才會入到你們的法眼?

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  傅軼甚:設計師可能會選擇有個性的,但是隨著經驗的積累,客戶需求才是最重要的,所以我現在更多考慮功能性,并不排除對他藝術性的要求,我希望廠家的研發能力越來越強,在藝術和實用上能夠兼顧,我們既要做美的東西,同時也要做好用的東西,這也是中國的室內設計真正需要的工業化支持。

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  姚松榕:我問一下李總,我這兩年接觸的年輕餐飲品牌很多,您跟吳總相對做的比較傳統一些,現在很多年輕投資者投資餐飲,尤其網紅餐廳,一年能開幾百家,他們這種現象能持續嗎?

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  李文平:據統計現在的餐飲壽命是三個月。做餐飲的還是回歸本質,除了為顧客提供好的空間體驗感,我們對品質不能忘,一定要抓好質量。至于說現在的網紅店為什么這么紅,這是適應年輕人的想法。我們家族傳承是按事業來做的,而年輕人是做一個項目,做一個投資,他不管可持續性,能不能做大做強,能不能國際化,他們在這方面沒有達到水平。

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  吳榮開:其實我也想開網紅店,但是作為餐飲人,本著我是烹飪藝術家的角度開網紅店,餐飲的淘汰率很高,生命周期很短,其實就是根基不穩。作為網紅店很多方面也要顧及,目前我也在策劃年輕人的市場,如果你不開網紅店,年輕人的市場很難搞起來。

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  最后,郎志春秘書長總結到,希望我們的產業鏈形成有效溝通交流的長效機制,盡力避免我們各個環節出現試錯的成本!

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